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        國企員工辭職經商三十年:與時俱進,擁抱門店經營數字化

        2022-03-30 09:25:33來源:榕城網

        “燒烤品牌加盟店,上游供應的肉質量都差不多,但是每個店師傅對于燒烤的理解不同,具體烤制的時間、上爐時間不一樣。所以,就算是同個品牌,不同店做出來的味道還是不一樣的。”聊起烤羊肉串,章寒頗有心得,“我們很少做外賣,因為肉一冷卻,味道會有所變化,影響口感。”

        章寒開燒烤店雖不滿一年。但事實上,自上世紀90年代初,章寒從國企辭職出來闖蕩,已有近三十年時間,并先后開過多家店。多年活躍在生意場上,他早已積累了一套經營理念。對他來說,餐飲行業和之前創業的行業,具體操作不一樣,但底層邏輯并無不同:要接受新事物,與時俱進通過數字化手段提升門店經營效率,但也不能忘卻傳統,需要傳承其內在精神。

        與時俱進:引進掃碼點單,提升經營效率

        1993年,章寒從中石化辭職,先進入電子游藝行業,后下海經商。彼時,中國的經濟正面向世界拉開序幕,一切百廢待興,一切也幾乎從零開始。連網絡都稀罕的年代,開店純靠人工,更別提什么掃碼下單支付這類智能系統了。

        而短短數十年,時代已然巨變,數字化開始進入到經營的各個環節,特別是疫情之后,數字化需求呈現爆發式增長。據《2019中國小店經濟溫度圖譜》數據顯示,中國小店數量約為1億家。2020年疫情發生以來,有近6000萬家小店遭遇經營困難,房租、人工等不斷上漲的成本,成為疫情期間拖垮很多小店的主要原因,也是后疫情時代,小店經營需要面對的主要難題。

        在這種背景下,降本增效的訴求再次被擺到重要位置,智能系統、數字化運營,或將成為小店生存、發展的重要抓手。

        2021年4月,章寒加盟了高筑墻燒烤品牌店,燒烤店開起后沒多久,他在朋友的介紹下引進了智掌柜掃碼點單系統。

        “高筑墻實際上也有一套點單系統,但是比較難用。菜品展示只能選擇加盟系統里既有的,無法新增。再者,原先的系統,客戶只能用微信掃碼才能點單,支付寶掃不了,有時候客戶微信上沒有錢,那怎么辦呢?很麻煩,要借助銀行卡轉來轉去。智掌柜靈活得多,可以自主添加、編輯菜品,支持的支付渠道也更多?;旧鲜忻嫔嫌玫蒙系闹Ц?,都能掃,給客人更多選擇。”

        “智能系統近些年發展得特別快,特別是在疫情下,為了減少接觸,也為了提升效率,餐飲數字化一下子就發展起來了。”章寒感嘆。最重要的是,引進掃碼點單后,章寒發現,成本和效率,確實在某些程度上得到了提升:比如節省人工和避免跑單方面。

        之前,店里高峰期,至少需要七八個員工,燒烤師兩三個,其他的負責點單、傳單、上菜、收銀等,引入掃碼點單后,員工人數減少到四五個人。“4個人都綽綽有余,省下不少人工。”章寒表示。

        通過掃碼點單,還可以避開跑單,章寒說:“以前,我們時常被跑單,每天外擺十幾張桌子,一到夏天全部都是人。拿紙點單,點完之后客人可能喝了點酒,就把結賬給忘了,或者以為自己已經買單了,收拾東西就走了。我們本來就很忙,忙完一看,人都走了,單子沒結,被跑掉的最大一單有四五百塊。掃碼點單最大的好處是,下單后,后臺才會有單子,沒單廚房就不會出品、不出單,避免了種種麻煩,效率提升不少。”

        如今,在智掌柜掃碼點單系統的加持下,章寒的燒烤店,單月營業額能達到二十來萬,這對于一個只有30來平的門店來說,是一個很難達到的成績。

        智能點餐、支付、訂單管理、賬單分析、會員營銷……技術帶來一系列變革,打破純手工的勞作方式,“人貨場”的每個環節,都在朝著“降本增效”的目標行進。

        在商海浮沉了三十年的章寒,一直在積極擁抱數字化:“后續也會考慮使用智掌柜的營銷工具,來做店鋪的私域流量運營。講通俗點就是建群發券,做會員營銷,是一個很好的方式,能夠更好地調節流量。比如我現在人流量多,我不需要設置什么折扣,但人流量少時,我可以快速設置折扣,實時發到私域里,吸引更多人來,填補空缺時間段。”

        傳承“人情”:數字化和人情社會并不矛盾

        費孝通在《鄉土社會》中,將20世紀40年代的中國基層社會特性定義為“鄉土性”,即熟人社會,安土重遷,傳統觀念濃厚。人情世故作為區別于法理體制的溝通體系,被廣泛運用在鄉土社會的溝通之中。

        城鎮化的發展,打破了基層社會的熟人格局,直至現在,數字化似乎在進一步拉開現代和傳統的差距,很多人覺得,“數字化”是冷冰冰的,它間隔了人與人之間的距離,傳統的人情社會已然消亡。

        但章寒覺得,數字化和傳統人情世故,并不矛盾。“鄉土性”深藏在文化習俗中,“人情”作為人與人之間相互鏈的紐帶被傳承下來,在現代社會中仍具有強大的生命力。

        從中石化離開至今,近三十年中,章寒先后去過成都、青島、威海、武漢等地,從事過游戲運營,當上過企業高管,中途從商多年,先后進入過茶葉、電玩城等領域。但不管做什么生意,他的底層邏輯始終不變:中國自古以來就是講究“人情”的社會,學會和客戶溝通,是做生意最重要的事情之一。

        “迎來送往,稀疏平常??腿藖砹?,聊聊天,有時候給老客戶送兩瓶酒,送一兩個小菜,人家就會感覺到不一樣,覺得和你有了聯系,獲得尊重了,下一次他不但自己來,還會帶朋友來。”在他的講述里,門店有很多回頭客,有人甚至經??邕^深圳兩個區的距離,專門來這里吃宵夜。

        在他看來,所謂“數字化”,不是顛覆,而應當和傳統是相互融合的關系。而所謂融合,有兩個方面。

        一個是數字化和傳統民眾習慣的融合。在章寒店里,紙質菜單和掃碼點單并行。“并不是說有了掃碼點單就只能掃碼,我們經常碰到這種不想掃碼的,不想掃沒問題,我們幫你服務。數字化手段和傳統習慣,不是互相取代,而是互補。”

        一個是數字化和人之間的融合。以前,店里也用過其他系統,但很難用。章寒表示:太復雜了,數據展示復雜、操作步驟長,員工學了很久,連怎么退菜都沒學明白。但這不能說明數字化產品很難用,實際上真正的數字化產品,也可以很親民。

        “像智掌柜的系統操作就極易上手。我們的服務員年紀也不小,但基本上自己搗鼓幾分鐘,就會用了,很方便。智掌柜系統的退菜、加菜、修改訂單,基本上都是一鍵搞定。我自己感覺,上傳菜品是最方便的,可以拍照錄入,也有圖片庫給你選擇圖片。”

        2021年4月,自從章寒的燒烤店開起來之后,附近陸陸續續地又有人開起了同品類門店,不到一年的時候,附近燒烤店已達7家之多,同質化相當嚴重。

        但章寒一點都不著急。“開店是一個很復雜的事情。最重要的有3點,一是選址,硬指標,直接決定初始流量;二是品質和效率,是啟動運營的關鍵,決定開店能吸引多少人;三是人情及其衍化的豐富的內涵,是門店經營持續發展的根本,是生意人要堅持的軟指標。”

        每一種類型的門店,都有自己的生存邏輯。對于盤踞在街頭,深藏在社區的小店來說,它們身上承擔的不單單是吃飯,更是一種傳統社會的情感連結。章寒秉承的“與時俱進而又有所傳承”的生意邏輯,或是其中最有代表性的做法之一。

        當年,從國企辭職的章寒,初心是想去看看外面的世界?,F在,問及他后不后悔當初的選擇,他笑說:“外面的世界讓我流連忘返。”

        數十年倏忽而過,他確信了,外面的世界果然很精彩。

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        責任編輯:孫知兵

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